Besser spät als nie – wir sind zurück

Seit 2019 haben wir nicht mehr wirklich gebloggt. Viele Projekte, auch im Bereich der Kaffeeliebhaber kamen dazu. Jetzt haben wir neue Inhalte. Bevor wir damit starten, möchten wir einmal die letzten Jahre und Trends (positiv sowie negativ) rekapitulieren…

1. Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit

   Die Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit sind seit einigen Jahren wichtige Themen in der Kaffeewelt. Immer mehr Menschen legen Wert darauf, dass der Kaffee, den sie trinken, unter fairen Bedingungen produziert wird und dass die Umweltbelastung so gering wie möglich ist. In den letzten Jahren haben sich viele Kaffeeproduzenten auf Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit konzentriert, indem sie beispielsweise biologischen Anbau betreiben oder auf umweltfreundliche Verpackungen setzen.

2. Kaffee zum Mitnehmen

   Kaffee zum Mitnehmen ist seit langem ein beliebter Trend in vielen Ländern. Insbesondere seit der COVID-19-Pandemie hat sich dieser Trend verstärkt, da viele Menschen aufgrund von Lockdowns und anderen Einschränkungen nicht mehr in Cafés sitzen konnten. Viele Kaffeeliebhaber schätzen die Bequemlichkeit, ihren Kaffee unterwegs genießen zu können, und dies hat zur Entstehung von immer mehr Take-Away-Kaffeeläden und -Angeboten geführt.

3. Spezialitätenkaffee Spezialitätenkaffee

   ist ein Trend, der seit einigen Jahren stark im Kommen ist und auch in den kommenden Jahren weiter an Bedeutung gewinnen wird. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kaffee wird Spezialitätenkaffee unter besonderen Bedingungen angebaut, geröstet und zubereitet, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Dieser Trend hat dazu geführt, dass immer mehr Kaffeeliebhaber bereit sind, mehr Geld für hochwertigen Kaffee auszugeben.

4. Cold Brew

   Cold Brew ist eine Kaffeezubereitungsmethode, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist und auch in den kommenden Jahren ein großer Trend bleiben wird. Dabei wird Kaffee über mehrere Stunden kalt extrahiert, was zu einem milden und süßen Geschmack führt. Im Vergleich zu heißem Kaffee ist Cold Brew weniger bitter und säurehaltig und wird daher oft von Menschen bevorzugt, die normalerweise keinen Kaffee mögen.

5. Pflanzlicher Milchersatz

   Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, auf tierische Produkte zu verzichten, sei es aus ethischen, gesundheitlichen oder Umweltgründen. Dieser Trend hat dazu geführt, dass immer mehr Kaffeeliebhaber pflanzliche Milchersatzprodukte verwenden, wie beispielsweise Mandelmilch, Hafermilch oder Sojamilch. Viele Cafés bieten mittlerweile eine Vielzahl von pflanzlichen Milchersatzprodukten an, um auf die Bedürfnisse dieser Kunden einzugehen.

6. Kaffeekapseln Kaffeekapseln

   haben in den letzten Jahren stark an Beliebtheit gewonnen, da sie eine bequeme und einfache Möglichkeit bieten, zu Hause einen guten Kaffee zu genießen. Dieser Trend wird auch in den kommenden Jahren fortgesetzt werden, obwohl es große Bedenken hinsichtlich der Umwelt geben sollte.

Viele Trends der vorherigen Jahre sind Rückschrittlich. COVID-19 als spezielle Situation einmal ausgenommen. Wir möchten erneut den Kaffeeliebhabern gute Inhalte bieten und den aktuellen Kaffee(Umwelt)-Sündern Alternativen aufzeigen!

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Für einen wirklich leckeren Espresso sind gute Espressobohnen unverzichtbar.

Das weiß natürlich jeder Kenner. Um wirklich die höchste Qualität zu erreichen, ist die Auswahl

der richtigen Bohne enorm wichtig. Deswegen stellen wir euch heute die fünf besten Espressobohnen für euren Kaffeegenuss vor – und zeigen euch auch direkt wo ihr sie bestellen könnt. Die Nummerierung soll hierbei keine Reihenfolge darstellen, jeder hat seinen eigenen Geschmack und findet vielleicht eine andere Bohne besser. Diese fünf haben aber unserer Meinung nach alle einen sehr guten Geschmack.

1. Dinzler Kaffeerösterei – Espresso Il Gustoso

Als erstes auf unserer Liste ist der Espresso Il Gustoso von der Dinzler Kaffeerösterei. Die Bohnen werden dabei in Bayern geröstet, was auch den hohen Preis für das Kilo erklärt. Für die Espressomischung verwendet Dinzler Arabicabohnen aus Süd- und Zentralamerika und kombiniert diese mit indischen Spitzenkaffees. Die Espressobohne von Dinzler ist dabei ideal sowohl für einen Vollautomaten oder eine Siebträgermaschine und ein echter Allrounder. Der Espresso schmeckt als Cappuccino, Espresso oder auch als Latte Macchiato, weswegen man hier wirklich nicht viel falsch machen kann. Der wirklich einzige Kritikpunkt, den wir diesem Produkt machen können, ist der etwas hohe Preis. Sonst überzeugt der Espresso Il Gustoso auf voller Linie.

2. Danesi Espresso Oro

Der Danesi Espresso Oro kommt aus Rom – ein echter Italiener also. Auch bei Danesi werden Arabicabohnen verwendet, um einen milden aber zugleich kräftigen Geschmack zu garantieren. Die Bohnen kommen dabei aus Afrika, Brasilien und Mittelamerika. Dabei eignet sich die Bohne von Danesi am besten für den klassischen Espressogenuss. Hier kann die Bohne seine volle Stärke ausspielen, besonders wenn eine Siebträgermaschine verwendet wird. Wer also auf puren Espresso steht, kann bei Danesi zugreifen. Auch bei anderen Kaffeearten schmeckt die Bohne nicht schlecht. Allerdings ist sie lange nicht so ein Allrounder wie die Bohne von Dinzler.

3. Cortegas Espresso Superior

Bei Cortegas Espresso Superior handelt es sich zum ersten Mal um ein Mischprodukt bei unserer Liste. Die Bohnen aus den Bergen der Dominikanischen Republik sind nämlich eine Arbica/Robusta-Mischung. Außerdem handelt es sich auch um Fairtrade-Bohnen. Die Bohnen eigenen sich perfekt für Liebhaber des Espresso oder auch für Latte Macchiato. Bei schwarzem Kaffee könnte die Röstung aber vielleicht etwas bitter schmecken. Auch hier lässt sich die Bohne wieder wunderbar im normalen Vollautomaten oder auch in der Siebträgermaschine verwenden. Allerdings ist auch hier wieder der Preis ziemlich hoch angesetzt.

4. Melitta Ganze Kaffeebohnen Bella Crema

Der Klassiker geht eben auch – und schmeckt wirklich gut. Die Bohnen von Melitta überzeugen durch ein fruchtiges Aroma und außerdem auch einen sehr guten Preis. Wer häufig Kaffee trinkt und nicht zu viel Geld ausgeben will ist hier also gut beraten. Die Bohne von Melitta ist eine Arabicabohne aus Papua-Neuguinea. Durch seinen fruchtigen Geschmack überzeugt die Kaffeebohne von Melitta Leute, die eine nicht allzu starke Espressoröstung vorziehen. Außerdem eignet sich der Kaffee für jegliche Variation von Produkt, egal ob Espresso oder Cappuccino.

5. HAPPY COFFEE Bio-Espressobohnen

Die letzte Espressobohne die wir euch empfehlen wollen ist die HAPPY COFFEE Bio-Espressobohne. Hierbei handelt es sich um einen Kaffee, der sowohl Bio als auch Fairtrade ist. Zwar liegt kein offizielles Fairtrade-Siegel vor, das Unternehmen versichert aber, dass die Arabicabohnen aus Mexiko unter fairen Bedingungen hergestellt und gehandelt werden. Die Bohnen eignen sich für Vollautomaten und auch für Siebträgermaschinen und sollten besonders gut gefallen, wenn man ein reiner Espressotrinker ist. Da können die Espressobohnen von HAPPY COFFEE nämlich ihren intensiven Geschmack voll ausspielen.

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Aus der Wiege des Kaffees – variantenreicher Espresso aus Äthiopien

Wer denkt, Espresso ist gleich Espresso, der irrt. Wie ein guter Wein aus unterschiedlichen Anbauregionen hat auch Espresso viele Gesichter. Äthiopien ist einer der größten Kaffee-Exporteure weltweit. Die dunklen Arabica-Bohnen

zählen zu den besten der Welt und verwöhnen mit exklusiven Noten. Kommen Sie mit auf eine Reise in das Ursprungsland des schwarzen Goldes!

Äthiopien – ein Land der Extreme

Das Land im Osten des afrikanischen Kontinents ist voller Kontraste. Neben schroffen Felsformationen im Hochgebirge des Landes bezaubern Savannen-artige Landstriche und Salzwüsten, Seen vulkanischen Ursprungs und spektakuläre Canyons seit jeher Reisefreudige. Ebenso facettenreich gestalten sich die klimatischen Bedingungen. Hitze prägt die Tiefebene des Landes, während die Temperaturen in den hohen Plateaus weitaus kühler ausfallen. Äthiopien gehört zur Sahel-Zone und leidet immer wieder unter Dürrekatastrophen, die extreme Hungersnöte zur Folge haben. Wen verwundert es da, dass die Kaffeeanbauregionen der ganze Stolze Äthiopiens sind. Regionen, die mit ihrem fruchtbaren Boden grüne Pinselstriche durch das sonst so karge Land ziehen.

Kaffeeanbau in Äthiopien durch beste klimatische Bedingungen

Mit Höhenunterschieden bis 4.500 Metern ist Äthiopien das höchstgelegene Land Afrikas. Die Höhenlagen zwischen 1.000 und 2.000 Metern bilden aufgrund ihrer Tagestemperaturen zwischen 20 und 26 °C, Nachttemperaturen von über 15 °C sowie ihrer fertilen Bodenbeschaffenheit und einer Luftfeuchtigkeit von über 60 % ideale Anbaubedingungen für Kaffee.

Klassifikation der Anbauregionen

Die Kaffeeanbaugebiete in Äthiopien lassen sich in 3 Gruppen klassifizieren.

Plantagenkaffee wird in großem Stil klassisch auf Farmen kultiviert. Diese Anbaumethode ist geprägt vom herkömmlichen Prozedere des Pflanzenschnitts, Düngens und Mulchens. Sie eignet sich besonders für das Kultivieren widerstandsfähiger Sorten und sorgt für hohe Erträge.

Waldkaffee gedeiht auf wildwüchsigen Kaffeebäumen. Die Sortenreinheit ist bei dieser Art des Anbaus nicht gegeben, da es sich um eine Varietät verschiedener Bohnenarten handelt. Im Südwesten des Landes gelegen, finden die wilden Kaffeesträucher dort schattige Bedingungen vor, um optimal gedeihen zu können. Die Erträge fallen jedoch verhältnismäßig gering aus.

Gartenkaffee wächst nahe der provinziellen Ortschaften. Er gedeiht ebenfalls wild in Form von Sträuchern und erhielt seinen Namen von den Gartenbäumen. Er profitiert im Vergleich zum Waldkaffee jedoch weniger von der Beschattung umstehender Pflanzen. Für die Kultivierung ist ein vergleichsweise hoher Aufwand notwendig.

Geschmacksvarietät Espresso aus Äthiopien durch unterschiedliche Verarbeitungsprozesse

Zu den bekanntesten Sorten Espresso aus Äthiopien zählt Sidamo. Diese Variation hat ihren Ursprung im Westen des Landes und zählt zu den schattig gelegenen Waldkaffees. Die Kaffeekirschen werden entkernt, fermentiert und anschließend als Washed Coffee nass aufbereitet. Geschmacklich besticht diese Sorte durch eine milde Kakaonote, die von dem blumig-süßlichen Aroma der Sidamo-Bohnen umrahmt wird.

Reko Koba stammt aus dem Distrikt Kochere. Die Bohnen gehören zu den Premium-Kaffees und überzeugen durch einen leicht-floralen Geschmack mit Jasmin-Aroma und Noten von süßer Pflaume. Das Handbrühverfahren ohne Kaffeefilter hebt die natürlichen Aromen noch einmal besonders hervor und wird für die Zubereitung dieses exklusiven Spitzenkaffees empfohlen.

Kochere Espresso bereitet als Edel-Espresso aus Äthiopien höchste Gaumenfreuden. Südlich der Hauptstadt Addis Abeba in der bekannten Anbauregion Yirgacheffe gelegen, bietet dieser Espresso Noten von Kakao, Rohrzucker und Kumquat und ist damit eine der süßesten Espresso-Sorten Äthiopiens. Die intensive Süße resultiert vor allem aus der Aufbereitung der Bohnen als Natural. Bei diesem Aufbereitungsprozess haben die Bohnen – anders als beim Washed Coffee – die Gelegenheit, mit den Zuckerstoffen zu interagieren.

Fair Trade – der Schlüssel zu einer besseren Welt

Die Arbeitsbedingungen in den Kaffeeanbauregionen Äthiopiens sind stark auf neue Konzepte angewiesen. Eine Überproduktion des Kaffees war in den vergangenen Jahren dafür verantwortlich, dass die Preise für den Rohkaffee deutlich zurück gegangen sind. Proportional stieg die Verschuldung bei den Kleinbauern, da diese ihre Produktionskosten zu großen Stücken nicht mehr decken konnten. Fair Trade Organisationen schützen Produzenten und Arbeiter, indem sie einen Mindestbetrag erhalten, der ihr Einkommen sichert.

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Samba und Kaffee in Brasilien

Kaffee ist in Brasilien allgegenwärtig. Genannt wird er „Cafezinho”, was starker, schwarzer Kaffee ist, der in kleinen Tassen sehr heiß getrunken wird. Das Land ist der größte Kaffeelieferant der Welt. Von weltweit 15 Milliarden Kaffeepflanzen existieren alleine vier Milliarden in Brasilien. Doch der großflächige Anbau ist nicht nur Segen für das Land.

Mehr als 200 Millionen Brasilianer leben im größten Land Südamerikas. Das Land wird im Norden durch die Regenwälder des Amazonas und im Süden durch Gebirge und Hochebenen geprägt. Die Anbaugebiete des Kaffees sind einmal rund um die Großstädte Rio de Janeiro, São Paulo und Belo Horizonte. Auch in den Savannen in Zentralbrasilien und im weiter südlich gelegenen Bundesstaat Paraná wird angebaut. Diese Regionen zusammen liefern alleine 98% der brasilianischen Kaffeeernte.

Insgesamt werden die Coffea-Pflanzen in 17 von 26 Bundesstaaten angebaut. Dabei werden Arabicas und auch Robustas vieler verschiedener Varietäten angebaut. Geschmacklich können sich die Bohnen einer gleichen Sorte je nach Bundesstaat trotzdem extrem unterscheiden. Zum einen gibt es in Brasilien viele Bohnen mit Durchschnittsqualität, die in jedem Supermarkt zu finden sind. Aber im Land werden auch einige Raritäten produziert. Die schaffen es nur meist gar nicht bis zu uns, da die Brasilianer selbst einen so hohen Verbrauch haben, dass sie die hochwertigen Sorten selbst konsumieren.

Brasilianische Vielseitigkeit

Wie schon erwähnt ist die Herkunft der Bohne sehr entscheidend für den Geschmack. Die Sorten, die aus der atlantische Küstenregion kommen, zeichnen sich durch ihr Seewasser-Aroma aus. Im südöstlichen Teil werden größtenteils Bourbon-Varietäten angebaut, die sehr mild aber gleichzeitig würzig im Geschmack sind. Außerdem haben diese Bohnen einen Hauch von Vanille. Insgesamt ist Kaffee aus Brasilien bekannt für seine Milde und ein samtiges Mundgefühl. Die Brasilianer selbst trinken gerne den „Rio”, ein Kaffee mit einer leicht medizinischen Note.

Die bereits erwähnte durchschnittliche Qualität der Bohne hängt mit dem Ernteverfahren zusammen. Dieses verläuft nämlich meist maschinell. So werden auch die unreifen Bohnen mit gepflückt. Doch es gibt auch hochwertige Varietäten, die von Hand geerntet werden.

Verarbeitet werden die Bohnen in Brasilien recht klassisch per Nassaufbereitung. Bei der Fermentation verbleiben die Bohnen je nach Witterung zwischen 6 und 80 Stunden in einem Wasserbecken. Die Kerne trocknen dann in der Sonne, teilweise trocknet man sie auch maschinell. Ein Teil der brasilianischen Bohnen wird auch trocken aufbereitet, um einen kräftigeren Geschmack und einen höheren Koffeingehalt zu erzielen.

Die Schattenseiten Brasilianischer Kaffeeproduktion

 Der Kaffeeanbau in Brasilien geht allerdings nicht nur sauber zu. Um hohe Erträge zu erzielen und die Bohne vor Schädlingen zu schützen werden hochgefährliche Pestizide eingesetzt. Dadurch sind Boden und Wasser des Landes stark kontaminiert. Die Folge daraus sind Vergiftungserscheinungen bei den Plantagenarbeitern, da diese nicht ausreichend aufgeklärt werden und es oft an Schutzkleidung mangelt. Das Problem ist im Land schon lange bekannt. Mit Gütesiegeln wie zum Beispiel „Fair Trade” und Rainforest Alliance versucht man in die richtige Richtung zu kommen und den Kaffeeanbau nachhaltiger zu gestalten.

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