Besser spät als nie – wir sind zurück

Seit 2019 haben wir nicht mehr wirklich gebloggt. Viele Projekte, auch im Bereich der Kaffeeliebhaber kamen dazu. Jetzt haben wir neue Inhalte. Bevor wir damit starten, möchten wir einmal die letzten Jahre und Trends (positiv sowie negativ) rekapitulieren…

1. Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit

   Die Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit sind seit einigen Jahren wichtige Themen in der Kaffeewelt. Immer mehr Menschen legen Wert darauf, dass der Kaffee, den sie trinken, unter fairen Bedingungen produziert wird und dass die Umweltbelastung so gering wie möglich ist. In den letzten Jahren haben sich viele Kaffeeproduzenten auf Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit konzentriert, indem sie beispielsweise biologischen Anbau betreiben oder auf umweltfreundliche Verpackungen setzen.

2. Kaffee zum Mitnehmen

   Kaffee zum Mitnehmen ist seit langem ein beliebter Trend in vielen Ländern. Insbesondere seit der COVID-19-Pandemie hat sich dieser Trend verstärkt, da viele Menschen aufgrund von Lockdowns und anderen Einschränkungen nicht mehr in Cafés sitzen konnten. Viele Kaffeeliebhaber schätzen die Bequemlichkeit, ihren Kaffee unterwegs genießen zu können, und dies hat zur Entstehung von immer mehr Take-Away-Kaffeeläden und -Angeboten geführt.

3. Spezialitätenkaffee Spezialitätenkaffee

   ist ein Trend, der seit einigen Jahren stark im Kommen ist und auch in den kommenden Jahren weiter an Bedeutung gewinnen wird. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kaffee wird Spezialitätenkaffee unter besonderen Bedingungen angebaut, geröstet und zubereitet, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Dieser Trend hat dazu geführt, dass immer mehr Kaffeeliebhaber bereit sind, mehr Geld für hochwertigen Kaffee auszugeben.

4. Cold Brew

   Cold Brew ist eine Kaffeezubereitungsmethode, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist und auch in den kommenden Jahren ein großer Trend bleiben wird. Dabei wird Kaffee über mehrere Stunden kalt extrahiert, was zu einem milden und süßen Geschmack führt. Im Vergleich zu heißem Kaffee ist Cold Brew weniger bitter und säurehaltig und wird daher oft von Menschen bevorzugt, die normalerweise keinen Kaffee mögen.

5. Pflanzlicher Milchersatz

   Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, auf tierische Produkte zu verzichten, sei es aus ethischen, gesundheitlichen oder Umweltgründen. Dieser Trend hat dazu geführt, dass immer mehr Kaffeeliebhaber pflanzliche Milchersatzprodukte verwenden, wie beispielsweise Mandelmilch, Hafermilch oder Sojamilch. Viele Cafés bieten mittlerweile eine Vielzahl von pflanzlichen Milchersatzprodukten an, um auf die Bedürfnisse dieser Kunden einzugehen.

6. Kaffeekapseln Kaffeekapseln

   haben in den letzten Jahren stark an Beliebtheit gewonnen, da sie eine bequeme und einfache Möglichkeit bieten, zu Hause einen guten Kaffee zu genießen. Dieser Trend wird auch in den kommenden Jahren fortgesetzt werden, obwohl es große Bedenken hinsichtlich der Umwelt geben sollte.

Viele Trends der vorherigen Jahre sind Rückschrittlich. COVID-19 als spezielle Situation einmal ausgenommen. Wir möchten erneut den Kaffeeliebhabern gute Inhalte bieten und den aktuellen Kaffee(Umwelt)-Sündern Alternativen aufzeigen!

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Für einen wirklich leckeren Espresso sind gute Espressobohnen unverzichtbar.

Das weiß natürlich jeder Kenner. Um wirklich die höchste Qualität zu erreichen, ist die Auswahl

der richtigen Bohne enorm wichtig. Deswegen stellen wir euch heute die fünf besten Espressobohnen für euren Kaffeegenuss vor – und zeigen euch auch direkt wo ihr sie bestellen könnt. Die Nummerierung soll hierbei keine Reihenfolge darstellen, jeder hat seinen eigenen Geschmack und findet vielleicht eine andere Bohne besser. Diese fünf haben aber unserer Meinung nach alle einen sehr guten Geschmack.

1. Dinzler Kaffeerösterei – Espresso Il Gustoso

Als erstes auf unserer Liste ist der Espresso Il Gustoso von der Dinzler Kaffeerösterei. Die Bohnen werden dabei in Bayern geröstet, was auch den hohen Preis für das Kilo erklärt. Für die Espressomischung verwendet Dinzler Arabicabohnen aus Süd- und Zentralamerika und kombiniert diese mit indischen Spitzenkaffees. Die Espressobohne von Dinzler ist dabei ideal sowohl für einen Vollautomaten oder eine Siebträgermaschine und ein echter Allrounder. Der Espresso schmeckt als Cappuccino, Espresso oder auch als Latte Macchiato, weswegen man hier wirklich nicht viel falsch machen kann. Der wirklich einzige Kritikpunkt, den wir diesem Produkt machen können, ist der etwas hohe Preis. Sonst überzeugt der Espresso Il Gustoso auf voller Linie.

2. Danesi Espresso Oro

Der Danesi Espresso Oro kommt aus Rom – ein echter Italiener also. Auch bei Danesi werden Arabicabohnen verwendet, um einen milden aber zugleich kräftigen Geschmack zu garantieren. Die Bohnen kommen dabei aus Afrika, Brasilien und Mittelamerika. Dabei eignet sich die Bohne von Danesi am besten für den klassischen Espressogenuss. Hier kann die Bohne seine volle Stärke ausspielen, besonders wenn eine Siebträgermaschine verwendet wird. Wer also auf puren Espresso steht, kann bei Danesi zugreifen. Auch bei anderen Kaffeearten schmeckt die Bohne nicht schlecht. Allerdings ist sie lange nicht so ein Allrounder wie die Bohne von Dinzler.

3. Cortegas Espresso Superior

Bei Cortegas Espresso Superior handelt es sich zum ersten Mal um ein Mischprodukt bei unserer Liste. Die Bohnen aus den Bergen der Dominikanischen Republik sind nämlich eine Arbica/Robusta-Mischung. Außerdem handelt es sich auch um Fairtrade-Bohnen. Die Bohnen eigenen sich perfekt für Liebhaber des Espresso oder auch für Latte Macchiato. Bei schwarzem Kaffee könnte die Röstung aber vielleicht etwas bitter schmecken. Auch hier lässt sich die Bohne wieder wunderbar im normalen Vollautomaten oder auch in der Siebträgermaschine verwenden. Allerdings ist auch hier wieder der Preis ziemlich hoch angesetzt.

4. Melitta Ganze Kaffeebohnen Bella Crema

Der Klassiker geht eben auch – und schmeckt wirklich gut. Die Bohnen von Melitta überzeugen durch ein fruchtiges Aroma und außerdem auch einen sehr guten Preis. Wer häufig Kaffee trinkt und nicht zu viel Geld ausgeben will ist hier also gut beraten. Die Bohne von Melitta ist eine Arabicabohne aus Papua-Neuguinea. Durch seinen fruchtigen Geschmack überzeugt die Kaffeebohne von Melitta Leute, die eine nicht allzu starke Espressoröstung vorziehen. Außerdem eignet sich der Kaffee für jegliche Variation von Produkt, egal ob Espresso oder Cappuccino.

5. HAPPY COFFEE Bio-Espressobohnen

Die letzte Espressobohne die wir euch empfehlen wollen ist die HAPPY COFFEE Bio-Espressobohne. Hierbei handelt es sich um einen Kaffee, der sowohl Bio als auch Fairtrade ist. Zwar liegt kein offizielles Fairtrade-Siegel vor, das Unternehmen versichert aber, dass die Arabicabohnen aus Mexiko unter fairen Bedingungen hergestellt und gehandelt werden. Die Bohnen eignen sich für Vollautomaten und auch für Siebträgermaschinen und sollten besonders gut gefallen, wenn man ein reiner Espressotrinker ist. Da können die Espressobohnen von HAPPY COFFEE nämlich ihren intensiven Geschmack voll ausspielen.

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Julia und thecoffeeguide.de präsentieren euch mit voller Überzeugung die top 5 Cafés in Köln die man besuchen sollte.

1. Café Walter

• Besonderes

  • Es herrscht eine Wohlfühl/Wohnzimmeratmosphäre
  • Es ist super gemütlich
  • Super Frühstückscafé aber auch Abends nett für einen Drink
  • Der Großteil der Zutaten aus stammt aus biologischem Anbau und aus der Region
  • Die Zusammenarbeit mit Hielscher Hof aus der Region macht es noch ein wenig heimischer
  • Umfassende Frühstückskarte
  • Super nettes Team

• Das Team

  • Besitzerin Miriam und ihr Team

• Die Öffnungszeiten

  • Dienstag bis Sonntag von 10 bis 20 Uhr

• Die Location

  • In der Südstadt, Nähe Chlodwigplatz und fußläufig zum Rhein

• Die Preise

  • Espresso 1,80
  • teuerstes Getränk: Siegfried Gin aus Bonn mit 6,50

• Die Kaffeemaschine

  • Faema Kaffeemaschine

• Die Kaffeesorte

  • Van Dykk (Adorno)

• Die Spezialitäten

  • Jeden Sonntag frische Waffeln
  • Jeden ersten Sonntag im Monat Frühstücksbrunch

• Mehr Infos

  • Facebook Café Walter

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2. Kaffeesaurus

• Besonderes

  • Café, Rösterei & Konditorei
  • Rösterei & Backstube im Café hinter einer Glasscheibe
  • All-day-Breakfast
  • Tägliche Specials
  • Sie haben sich bewusst gegen Zertifizierung entschieden
  • Dennoch legen Sie hohen Wert auf Nachhaltigkeit

• Das Team

  • Kaffeeexperte/Röster Andrès Maraia
  • Konditormeisterin Theresa Knipschild

• Die Öffnungszeiten

  • Montags bis Freitags von 8 bis 19 Uhr, Samstags von 9 bis 20 Uhr und Sonntags von 9 bis 18 Uhr

• Die Location

  • Direkt am Friesenplatz (Belgisches Viertel)
  • Viel Platz im Café
  • Drei große Tische draußen
  • Erstes Café Kaffeesapiens in Deutz, jetzt zweites Café Kaffeesaurus
  • Hell & freundlich
  • Frische Blumen

• Die Preise

  • Espresso 1,60
  • teuerstes Getränk: Frisch gepresster Orangensaft 4,90

• Die Kaffeesorte

  • Arabica Bohnen aus Brasilien, Honduras und Peru und Robusta aus Indien

• Die Spezialitäten

  • All-Day Breakfast (Hausgemachtes Granola/Bowls; Smashed Avocado, Breakfast Burger; Wraps)
  • Torten von der Konditorin

• Mehr Infos

  • www.kaffeesaurus.com

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3. The Coffee Gang

• Besonderes

  • Brew bar
  • Nur Milch aus der Region
  • Die Nachhaltigkeit steht im Vordergrund
  • Minimalistischisches Café und stilvoll eingerichtet
  • Extrem freundliche Mitarbeiter

• Die Öffnungszeiten

  • Dienstag bis Freitags von 8 bis 18 Uhr, Samstags 9.30-18 Uhr und Sonntags von 11 bis 18 Uhr

• Die Location

  • Zülpicher/Hohenstaufenring (an der Kirche) & Neusser Straße

• Die Preise

  • Espresso 1,80
  • teuerstes Getränk: Aeropress 4,00

• Die Kaffeesorte

  • Verschiedene Kaffeespezialitäten (fair)

• Die Spezialitäten

  • Coldbrew Coffee
  • Selbst gebackene Kuchen

• Mehr Infos

  • www.thecoffeegang.de

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4. The Great Berry

• Besonderes

  • Superfood
  • Smoothie bowls
  • Super gemütliche Location
  • Shop mit Superfood Produkten (Granola, Cacaonibs, Chiaseeds, Matcha Tee, eigenen Espresso (Great Espresso) & Interieur Produkten

• Die Öffnungszeiten

  • Dienstag bis Freitag von 9 bis 17.30 Uhr, Samstags von 10 bis 17 Uhr und Montags von 11 bis 17.30 Uhr

• Die Location

  • Friesenplatz, Seitenstraße, Belgisches Viertel

• Die Preise

  • Espresso 1,90
  • teuerstes Getränk: Kalt gepresster Saft 6,50

• Die Kaffeemaschine

  • Casadio Siebträger

• Die Kaffeesorte

  • Eigene Röstung!

• Die Spezialitäten

  • Superfood; „Great Bowls“: Smoothie Bowls, Joghurt Bowls, Salad Bowls

• Mehr Infos

  • www.thegreatberry.de

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5. Café Heilandt

• Besonderes

  • Es gibt eine eigene Rösterei
  • Einen Shop für Kaffee/espresso und Zubehlr
  • Das Café bietet Kaffeeverkostungen und Baristakurse an

• Das Team

  • Ein besonders großes Team macht das Café und die Rösterei besonders gut | www.heilandt.de/team

• Die Öffnungszeiten

  • Dienstag bis Sonntag von 10 bis 20 Uhr

• Die Location

  • 1x im Belgisches Viertel, 1x in Sülz, 1x im Eingangsbereich der Bibliothek von der Sporthochschule (Junkersdorf) und in Ehrenfeld ist die Rösterei) | www.heilandt.de/standorte

• Die Preise

  • Espresso 1,40
  • Teuerstes Getränk: Café Latte mit doppeltem Espresso 3,40

• Die Kaffeesorte

  • Verschiedene Kaffeesorten aus eigener Rösterei (Mexiko, Costa Rica, Peru, Nicaragua, Thailand, Indien)

• Die Spezialitäten

  • Verschiedene Kaffeesorten & Röstungen

• Mehr Infos

  • www.heilandt.de

Entscheidungen müssen getroffen werden – nur haben wir da keine Lust drauf und nennen euch noch weitere coole Cafés mit gutem Kaffee!

• Café Sehnsucht – Ehrenfeld (super zum Frühstücken)

• Cafeehaus Madlen – Südstadt

• Edelgrün – Ehrenfeld

• Café Kogi – Innenstadt

• Café Rotkehlchen – Ehrenfeld

• Kaffeehaus Einspänner – Südstadt

• Kaffeebud – Ehrenfeld

• Woyton Café – Belgisches

Bekannte Kölner Kaffeeröstereien

• Schamong

• Van Dykk

• Heilandt

Wir hoffen wir konnten euch die Suche nach einem guten Café für den Tag erleichtern und euch vielleicht auch etwas Neues berichten, egal ob Ihr Köln als Touristen-Städte-Trip besucht oder schon seid ewig dort wohnt.

Nochmal vielen Dank für die auskunftsfreudigen Cafés und an Julia!

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Vietnam – zweitgrößter Kaffeeproduzent der Welt

Vietnam ist direkt nach Brasilien der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt –trotz einer vergleichsweise geringen Anbaufläche. Die Bohnen und auch die Art, in der die Vietnamesen ihren Kaffee genießen ist dabei sehr speziell.

Seit 1857 wird Kaffee in Vietnam angebaut. Die Franzosen brachten ihn damals mit der Kolonialisierung in das kleine asiatische Land. Schnell entwickelte sich das Land aufgrund der guten Anbaubedingungen zu einer bedeutenden Kaffeeregion.

Der Vietnamkrieg versetzte das Land allerdings in eine schlechte Phase. Zu m ende des Krieges im Jahre 1975 lag die Wirtschaft brach. Der Kaffee war damals allerdings der Weg aus der Krise für das Land: die Regierung und auch die Weltbank förderten massiv den Anbau. Die Rechnung sollte aufgehen. Aus dem Nichts entwickelte sich das Land zu einem der größten Kaffeeproduzenten der Welt und auch die Wirtschaft erholte sich.

Vietnams Geografie

In Vietnams Hochland, welches 600 Meter über dem Meeresspiegel liegt, sind die perfekten Bedingungen für den Kaffeeanbau vorhanden. Bei milden Temperaturen ist es dort feucht und kühl, weswegen 80% des Anbaus in diesem Gebiet liegen. Einzig der Klimawandel macht dem Kaffeeanbau Probleme, da die Temperaturen steigen und dadurch die Flächen für den Anbau kleiner werden.

Gepflückt werden die Bohnen dabei von Hand. Die Bohnen werden trocken aufbereitet und ihre Trocknung findet unter der Sonne statt. Außerdem wird auch die Sortierung der Bohnen manuell durchgeführt – Kaffee in Vietnam ist also noch richtige Handarbeit.

Augen auf beim Bohnenkauf

In Vietnam, dem zweitgrößten Kaffeeproduzenten der Welt,  wird zu 90% Robusta angebaut, der in über 60 Länder exportiert wird. Allerdings steigt mittlerweile auch der Anbau von Arabica. Die Qualität der vietnamesischen Bohnen ist dabei allerdings eher mangelnd. Die Robusta ist schädlingsresistent und gedeiht auch unter schlechten Bedingungen, selbst wenn der Kaffeeanbauer nicht weiß was er tut.

Deswegen setzen immer mehr auf Arabica, um gegen den schlechten Ruf des Landes anzukämpfen. Dabei setzen manche Kaffeebauern mittlerweile auf hochwertige Bio-Bohnen. Vietnamesischer Kaffee kann also gut sein – wenn man auf die richtige Bohne achtet. Dabei schmecken diese hochwertigen Bohnen nach Nuss und Schokolade.

Anders als in den meisten europäischen Ländern genießen Vietnamesen ihren Kaffee am liebsten kalt mit Kondensmilch. Die Vorliebe für Kondensmilch stammt dabei aus früheren Zeiten, als man im Land Lebensmittel nur schwer kühlen konnte. Eine weitere beliebte Art ist Kaffee mit Joghurt. Dabei wird Kaffee einfach auf den Joghurt gegeben.

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Costa Rica und Kaffee

Der Kaffee ist für Costa Rica einer der wichtigsten Wirtschaftszweige. Denn die Landwirtschaft ist immer noch stark verbreitet. Neben Bananen

ist der Kaffee das bedeutendste Produkt. Schon seit dem 18. Jahrhundert wird er im Land in Zentralamerika angebaut. Mit circa 150.000 Tonnen pro Jahr ist Costa Rica der zehntgrößte Kaffeeexporteur der Welt.

Aus Costa Rica kommen viele verschiedene Kaffeesorten. Dies liegt an den Gegebenheiten des Landes. Zum einen sind dafür starke Temperaturunterschiede zuständig, anderseits liegt es auch an den verschiedenen Böden des Landes. So gibt es Kaffeeanbau an der Küste, allerdings auch an Vulkanen und bergischen Gebieten im Landesinneren. Die Bohnen bilden so teils völlig unterschiedliche Noten. Außerdem ist gerade der Vulkanboden sehr fruchtbar.

Dort gedeiht ein großer Teil der Bohnen in Costa Rica, da dort optimale Voraussetzungen für den Kaffee gegeben sind: nährstoffreicher Boden und milde Temperaturen. Eine weitere Besonderheit des Landes ist, dass sie nur Arabica anbauen. Der Anbau von Robusta ist in Costa Rica nämlich gesetzlich verboten. Der Grund dafür ist der Schutz der verschiedenen Arabica-arten. Außerdem hat die Regierung auch Umweltrichtlinien festgelegt, damit die Natur geschützt wird.

Besondere Bohnen

Durch die klimatischen Bedingungen, haben die Bohnen in Costa Rica besondere Eigenschaften. In den kühleren Gebieten des Landes gedeihen die Pflanzen etwas langsamer. Dadurch entwickelt sich ein leicht würziges Aroma. Allgemein ist der Kaffee aus Costa Rica allerdings eher mild. Dabei ist er besonders für seinen süßen Nachgeschmack bekannt.

Der Stellenwert des Kaffees ist im Land enorm hoch. Es gibt über 400 Millionen Kaffeebäume in Costa Rica bei 3,7 Millionen Einwohnern.

Bei der Aufbereitung des Kaffees werden in Costa Rica zwei Methoden verwendet: die Nassaufbereitung und die halbtrockene Aufbereitung. Die Fermentation dauert 2 bis 15 Stunden, je nach Höhenlage. Die Trocknung kann dann aufgrund des guten Klimas meist in der Sonne durchgeführt werden.

Großer Hauptabnehmer des Kaffes aus Costa Rica sind die USA, die bis zu 50% der Bohnen importieren. Die Hauptblüte der Bohne ist von April bis Juni. Die Ernten sind von Juli bis Februar.

Costa Rica weiß allerdings auch, wie es den Kaffee noch anderweitig einsetzen kann. Nach 30 Jahren werden die Bäume entwurzelt, um die Plantagen zu erneuern. Das Holz ist gerade bei lokalen Restaurants sehr beliebt, die mit traditionellen Holzfeuern kochen. Außerdem wird aus dem Holz auch Papier, Schmuck und Souvenirs hergestellt. Das Fruchtfleisch der Bohnen wird nach der Trennung auch als Dünger für die Plantagen verwendet.

Probleme in der Landwirtschaft Costa Rica’s

Es gibt Produktionsschwierigkeiten, da es viele Monsun-artige Regenfälle und Fluten gibt, die den Export erschweren.

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Black Ivory und Kopi Luwak

Aus Südostasien kommen zwei der begehrtesten und teuersten Kaffeesorten der Welt. Diese Sorten sind bekannt als „Black Ivory” und „Kopi Luwak”. Ein Punkt verbindet die beiden Sorten. Sie stammen aus dem Verdauungstrakt von Tieren.

Der Elefantenkaffee „Black Ivory“

Der Black Ivory ist dabei der exklusivere der beiden Sorten. Die Bohne stammt aus Thailand und wird quasi im Elefanten veredelt. Dafür werden thailändische Arabica Bohnen in das Futter der Tiere gemischt. Die Bohne braucht dafür 24 Stunden,

um wieder ausgeschieden zu werden. Anschließend werden die Bohnen dafür per Hand aus dem Elefantenkot gelesen.

Die Bohnen verlieren dabei im Magen ihre Bitterstoffe, was die Bohne sehr mild macht. Dadurch entwickelt der Black Ivory einen besonderen Geschmack.

Black Ivory im Geschmack

Der Kaffee soll sehr mild und nach Milchschokolade schmecken. Außerdem hat er eine leicht nussige Note mit einem Hauch von Gewürzen und roten Beeren. So macht die Veredlung geschmacklich durchaus Sinn.

Abschreckend ist da eher der deutlich hohe Preis. Da nicht alle Bohnen den Prozess überstehen, benötigt man 30kg Kaffeebohnen, um ein Kilogramm der begehrten Kaffeebohne zu gewinnen. Aufgrund dieser geringen Produktion ist der Kaffee besonders selten und auch nur wirklichen Kaffeespezialisten ein Begriff. Außerdem treibt sie den Preis extrem hoch: für ein Kilo des Kaffees kann man bis zu 800 Euro zahlen.

Außerdem werden die Elefanten unter sehr guten Bedingungen gehalten. Die „Golden Triangle Asian Elephant Foundation” hält die Dickhäuter und hat sich als Ziel gesetzt, ein gutes Heim für die Tiere bereitzustellen. Somit ist der Kaffee auch aus ethischer Sicht völlig in Ordnung.

Katzenkaffee (Kopi Luwak) aus Indonesien

Auch der Kopi Luwak ensteht wie Black Ivory. Die Bohne wird hierbei allerdings aus den Musangs gewonnen. Dies sind indonesische Schleichkatzen. Die Tiere haben eine Vorliebe für Kaffeekirschen. Sie können allerdings nur das Fruchtfleisch verdauen.

Im Magen wird die Bohne dann den Verdauungsenzymen des Tieres ausgesetzt. Ebenso wie beim Black Ivory verliert die Bohne hier seine Bitterstoffe. Neben Indonesien gibt es den Kaffee auch in Vietnam, auf den Philippinen und in Afrika.

Bekannt ist die Form des Kopi Luwak schon seit 1883. Dort entdeckte der Zoologe Alfred Brehm, wie die Einheimischen die verdauten Bohnen aufsammelten und sich daraus ein Getränk herstellten, da es die einzigen Bohnen waren, die sie behalten durften.

Geschmacklich ist auch der Katzenkaffee sehr mild. Dabei hat er karamell- bis sirupartige Noten, kann aber in anderen Anbaugebieten auch würzig bis erdig schmecken.

Kritisiert wird beim Kopi Luwak allerdings die Haltung der Tiere. Um die Gesamternte zu erhöhen und mehr des begehrten Kaffees zu verkaufen, haben sich die Anbauer eigene Methoden ausgedacht. Dabei werden die Tiere zum Beispiel in Käfigen gehalten und ausschließlich mit den Kaffeekirschen gefüttert.

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Aus der Wiege des Kaffees – variantenreicher Espresso aus Äthiopien

Wer denkt, Espresso ist gleich Espresso, der irrt. Wie ein guter Wein aus unterschiedlichen Anbauregionen hat auch Espresso viele Gesichter. Äthiopien ist einer der größten Kaffee-Exporteure weltweit. Die dunklen Arabica-Bohnen

zählen zu den besten der Welt und verwöhnen mit exklusiven Noten. Kommen Sie mit auf eine Reise in das Ursprungsland des schwarzen Goldes!

Äthiopien – ein Land der Extreme

Das Land im Osten des afrikanischen Kontinents ist voller Kontraste. Neben schroffen Felsformationen im Hochgebirge des Landes bezaubern Savannen-artige Landstriche und Salzwüsten, Seen vulkanischen Ursprungs und spektakuläre Canyons seit jeher Reisefreudige. Ebenso facettenreich gestalten sich die klimatischen Bedingungen. Hitze prägt die Tiefebene des Landes, während die Temperaturen in den hohen Plateaus weitaus kühler ausfallen. Äthiopien gehört zur Sahel-Zone und leidet immer wieder unter Dürrekatastrophen, die extreme Hungersnöte zur Folge haben. Wen verwundert es da, dass die Kaffeeanbauregionen der ganze Stolze Äthiopiens sind. Regionen, die mit ihrem fruchtbaren Boden grüne Pinselstriche durch das sonst so karge Land ziehen.

Kaffeeanbau in Äthiopien durch beste klimatische Bedingungen

Mit Höhenunterschieden bis 4.500 Metern ist Äthiopien das höchstgelegene Land Afrikas. Die Höhenlagen zwischen 1.000 und 2.000 Metern bilden aufgrund ihrer Tagestemperaturen zwischen 20 und 26 °C, Nachttemperaturen von über 15 °C sowie ihrer fertilen Bodenbeschaffenheit und einer Luftfeuchtigkeit von über 60 % ideale Anbaubedingungen für Kaffee.

Klassifikation der Anbauregionen

Die Kaffeeanbaugebiete in Äthiopien lassen sich in 3 Gruppen klassifizieren.

Plantagenkaffee wird in großem Stil klassisch auf Farmen kultiviert. Diese Anbaumethode ist geprägt vom herkömmlichen Prozedere des Pflanzenschnitts, Düngens und Mulchens. Sie eignet sich besonders für das Kultivieren widerstandsfähiger Sorten und sorgt für hohe Erträge.

Waldkaffee gedeiht auf wildwüchsigen Kaffeebäumen. Die Sortenreinheit ist bei dieser Art des Anbaus nicht gegeben, da es sich um eine Varietät verschiedener Bohnenarten handelt. Im Südwesten des Landes gelegen, finden die wilden Kaffeesträucher dort schattige Bedingungen vor, um optimal gedeihen zu können. Die Erträge fallen jedoch verhältnismäßig gering aus.

Gartenkaffee wächst nahe der provinziellen Ortschaften. Er gedeiht ebenfalls wild in Form von Sträuchern und erhielt seinen Namen von den Gartenbäumen. Er profitiert im Vergleich zum Waldkaffee jedoch weniger von der Beschattung umstehender Pflanzen. Für die Kultivierung ist ein vergleichsweise hoher Aufwand notwendig.

Geschmacksvarietät Espresso aus Äthiopien durch unterschiedliche Verarbeitungsprozesse

Zu den bekanntesten Sorten Espresso aus Äthiopien zählt Sidamo. Diese Variation hat ihren Ursprung im Westen des Landes und zählt zu den schattig gelegenen Waldkaffees. Die Kaffeekirschen werden entkernt, fermentiert und anschließend als Washed Coffee nass aufbereitet. Geschmacklich besticht diese Sorte durch eine milde Kakaonote, die von dem blumig-süßlichen Aroma der Sidamo-Bohnen umrahmt wird.

Reko Koba stammt aus dem Distrikt Kochere. Die Bohnen gehören zu den Premium-Kaffees und überzeugen durch einen leicht-floralen Geschmack mit Jasmin-Aroma und Noten von süßer Pflaume. Das Handbrühverfahren ohne Kaffeefilter hebt die natürlichen Aromen noch einmal besonders hervor und wird für die Zubereitung dieses exklusiven Spitzenkaffees empfohlen.

Kochere Espresso bereitet als Edel-Espresso aus Äthiopien höchste Gaumenfreuden. Südlich der Hauptstadt Addis Abeba in der bekannten Anbauregion Yirgacheffe gelegen, bietet dieser Espresso Noten von Kakao, Rohrzucker und Kumquat und ist damit eine der süßesten Espresso-Sorten Äthiopiens. Die intensive Süße resultiert vor allem aus der Aufbereitung der Bohnen als Natural. Bei diesem Aufbereitungsprozess haben die Bohnen – anders als beim Washed Coffee – die Gelegenheit, mit den Zuckerstoffen zu interagieren.

Fair Trade – der Schlüssel zu einer besseren Welt

Die Arbeitsbedingungen in den Kaffeeanbauregionen Äthiopiens sind stark auf neue Konzepte angewiesen. Eine Überproduktion des Kaffees war in den vergangenen Jahren dafür verantwortlich, dass die Preise für den Rohkaffee deutlich zurück gegangen sind. Proportional stieg die Verschuldung bei den Kleinbauern, da diese ihre Produktionskosten zu großen Stücken nicht mehr decken konnten. Fair Trade Organisationen schützen Produzenten und Arbeiter, indem sie einen Mindestbetrag erhalten, der ihr Einkommen sichert.

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Über Café Racer

In den 1960ern gab es eine Subkultur, deren Anhänger englische Serienmotorräder sportlich umbauten. In der jetzigen Zeit sind dabei größtenteils, egal ob britische oder japanische, in einem bestimmten Stil umgebaute Motorräder gemeint.

Hierbei kommt es nicht mehr unbedingt auf die Marke des Motorrads an. Ausschlaggebende Merkmale sind z.B. flache Lenker, eine höckerförmig auslaufende Sitzbank und weitere Details. „Namensgebend war das Treffen der Rocker der 1960er Jahre in den Cafés der Vororte der Großstädte wie dem legendären Ace Cafe in London.“ (Wikipedia)

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Höcker

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Glaskuppel mit Scheinwerfer

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flacher Lenker

Damalige Trendmarken waren Norton, Triumph oder Yamaha. Mit Niedergang der britischen Motorradindustrie endete aber nicht die Idee des Café Racers, sondern diese wurde von weltbekannten Motorradherstellern aufgegriffen und mit Innovationen weitergeführt.Aktuelle Produzenten von Café Racern sind Triumph, Norton, Yamaha, BMW, Ducati, Moto Guzzi, Royal Enfield, Hond und viele weitere. Diese produzieren Motorräder nach Café Racer Stil „vom Fließband“.

Die Experten der Café Racer

Doch es gibt auch Spezialisten im Handwerk des „Motorrad-customizens“, die es mit jeder Art von Motorrad auf sich nehmen und neue wie auch gebrauchte Motorräder zu glanzvollen, leistungsstarken Unikaten heranwachsen lassen. Eine namenswerte Deutsche „Garage“ in diesem Bereich wäre Hookie co. aus Dresden oder das Diamond Atelier aus München. In Portugal erwähnenswert, ist die Firma Maria Riding Company aus Lissabon. Weltweit aktiv und schon lange in diesem und vielen weiteren Bereichen der „Customizierung“ tätig, von Surfboards, über Motorräder, über Fahrräder, Kleidung und Accessoirs, ist Deus Ex Machina. Diese Company hat eine einmalige Umgebung für Kreative, Aktive und leidenschaftliche Menschen geschaffen, indem sie all diese Produkte herstellen und in Concept Stores, Cafés mit integrierten Stores (oder umgekehrt), verkaufen. Sie tragen Events aus, produzieren Filme, sponsern Sportler und stellen vieles weitere für Ihre treuen Anhänger auf die Beine.

Parallelen von Kaffee und Café Racern

Genau wie erlesener Kaffee sind Café Racer ein Ausdruck von Geschmack, Individualität und der Hang zum Lebensstil eines Gentlemans. Aus einer Zeit mit Moral und Männlichkeit die langsam zu verblassen schien.
Diese Werte greift jährlich ein besonderes Event weltweit auf.

Der Distinguished Gentleman’s Ride

Der „Distinguished Gentleman’s Ride“ lässt nicht nur die klassischen Werte eines Gentleman wieder zum Leben erwachen. In Kombination mit einem stilsicheren Aussehen und einer geballten Ladung klassischer Motorräder, von Café Racern, Scramblern, Bobbern und weiteren Arten, fokussiert dieses Event einen sozialen Aspekt. In Zusammenarbeit mit der „Movember Foundation“ werden durch gesammelte Spendengelder des Events Prostata Krebs Programme und Selbstmordpräventionen für Männer unterstützt. 2018 wurden bis zu 6 Millionen Dollar in mehr als 92 Ländern von mehr als 94.000 Fahrern gesammelt

Eine gute Sache von Gentlemen für Gentlemen!

Was haben Kaffee und Motorräder noch miteinander zu tun?

Männer mögen Sachen die natürlich, roh und stark sind, die Arbeit erfordern, einen an seine Grenzen bringen und mit dem Mann sich messen kann. Doch ebenso Exklusivität, Stil und Qualität. Motorräder sind roh, das Fahren impulsiv und man ist der Natur ausgesetzt. Café Racer sind exklusiv, da diese häufig individuell gefertigt sind und damit gehen Arbeit und Qualität einher.

Männer mögen Sachen die natürlich, roh und stark sind, die Arbeit erfordern, einen an seine Grenzen bringen und mit dem Mann sich messen kann. Doch ebenso Exklusivität, Stil und Qualität. Motorräder sind roh, das Fahren impulsiv und man ist der Natur ausgesetzt. Café Racer sind exklusiv, da diese häufig individuell gefertigt sind und damit gehen Arbeit und Qualität einher.
Kaffee ein Getränk aus der Natur, stark, wirkungsvoll und wenn man will kostspielig mit exklusiven Röstungen, besonderen Aromen und gemacht mit qualitativen Maschinen.

Wie könnte ein Café Racer Outfit aussehen

Klassische Helme wie von Biltwell, Bell, Hedon Heroine oder Nexx, fallen im „Vorbeifahren“ immer auf.
Lederjacken oder gewachste Jacken wie zum Beispiel von Belstaff passen hervorragend, zumal diese Marke zum britischen Image gehört wie die Café Racer zu London.
Jeans oder Lederhose, sind die klassischen Unterteile die zu der Art von Mode passen.
Eigentlich unumgänglich sind robuste Lederstiefel, die genauso gut schützen wie sie aussehen. Lederhandschuhe und eine Motorradbrille sind typische Accessoires.

Am Ende des Rennens wurde vor dem Ace Café in London 1960 sicherlich noch ein exzellenter Kaffee oder ein verdientes Bier getrunken.

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Samba und Kaffee in Brasilien

Kaffee ist in Brasilien allgegenwärtig. Genannt wird er „Cafezinho”, was starker, schwarzer Kaffee ist, der in kleinen Tassen sehr heiß getrunken wird. Das Land ist der größte Kaffeelieferant der Welt. Von weltweit 15 Milliarden Kaffeepflanzen existieren alleine vier Milliarden in Brasilien. Doch der großflächige Anbau ist nicht nur Segen für das Land.

Mehr als 200 Millionen Brasilianer leben im größten Land Südamerikas. Das Land wird im Norden durch die Regenwälder des Amazonas und im Süden durch Gebirge und Hochebenen geprägt. Die Anbaugebiete des Kaffees sind einmal rund um die Großstädte Rio de Janeiro, São Paulo und Belo Horizonte. Auch in den Savannen in Zentralbrasilien und im weiter südlich gelegenen Bundesstaat Paraná wird angebaut. Diese Regionen zusammen liefern alleine 98% der brasilianischen Kaffeeernte.

Insgesamt werden die Coffea-Pflanzen in 17 von 26 Bundesstaaten angebaut. Dabei werden Arabicas und auch Robustas vieler verschiedener Varietäten angebaut. Geschmacklich können sich die Bohnen einer gleichen Sorte je nach Bundesstaat trotzdem extrem unterscheiden. Zum einen gibt es in Brasilien viele Bohnen mit Durchschnittsqualität, die in jedem Supermarkt zu finden sind. Aber im Land werden auch einige Raritäten produziert. Die schaffen es nur meist gar nicht bis zu uns, da die Brasilianer selbst einen so hohen Verbrauch haben, dass sie die hochwertigen Sorten selbst konsumieren.

Brasilianische Vielseitigkeit

Wie schon erwähnt ist die Herkunft der Bohne sehr entscheidend für den Geschmack. Die Sorten, die aus der atlantische Küstenregion kommen, zeichnen sich durch ihr Seewasser-Aroma aus. Im südöstlichen Teil werden größtenteils Bourbon-Varietäten angebaut, die sehr mild aber gleichzeitig würzig im Geschmack sind. Außerdem haben diese Bohnen einen Hauch von Vanille. Insgesamt ist Kaffee aus Brasilien bekannt für seine Milde und ein samtiges Mundgefühl. Die Brasilianer selbst trinken gerne den „Rio”, ein Kaffee mit einer leicht medizinischen Note.

Die bereits erwähnte durchschnittliche Qualität der Bohne hängt mit dem Ernteverfahren zusammen. Dieses verläuft nämlich meist maschinell. So werden auch die unreifen Bohnen mit gepflückt. Doch es gibt auch hochwertige Varietäten, die von Hand geerntet werden.

Verarbeitet werden die Bohnen in Brasilien recht klassisch per Nassaufbereitung. Bei der Fermentation verbleiben die Bohnen je nach Witterung zwischen 6 und 80 Stunden in einem Wasserbecken. Die Kerne trocknen dann in der Sonne, teilweise trocknet man sie auch maschinell. Ein Teil der brasilianischen Bohnen wird auch trocken aufbereitet, um einen kräftigeren Geschmack und einen höheren Koffeingehalt zu erzielen.

Die Schattenseiten Brasilianischer Kaffeeproduktion

 Der Kaffeeanbau in Brasilien geht allerdings nicht nur sauber zu. Um hohe Erträge zu erzielen und die Bohne vor Schädlingen zu schützen werden hochgefährliche Pestizide eingesetzt. Dadurch sind Boden und Wasser des Landes stark kontaminiert. Die Folge daraus sind Vergiftungserscheinungen bei den Plantagenarbeitern, da diese nicht ausreichend aufgeklärt werden und es oft an Schutzkleidung mangelt. Das Problem ist im Land schon lange bekannt. Mit Gütesiegeln wie zum Beispiel „Fair Trade” und Rainforest Alliance versucht man in die richtige Richtung zu kommen und den Kaffeeanbau nachhaltiger zu gestalten.

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Der Geschmack von Kaffee variiert je nach Anbauland. Ein Kenner unterscheidet hier quasi wie beim Wein bestimmte Sorten und Stärken der Bohne. Auch die Verarbeitung der Kaffeebohnen wirkt sich auf den Geschmack aus. Ein Land aus dem viele Kaffeebohnen kommen ist Guatemala.  Wir werfen einen Blick auf die Besonderheiten der Bohne des Landes.

Gerade wirtschaftlich hat der Kaffee eine große Bedeutung für das Land in Zentralamerika. Mit der Textilindustrie und der Tourismusbranche ist die Agrarwirtschaft einer der wichtigsten Wirtschaftssektoren des Landes. Und in letzterer hat der Anbau von Kaffee die größte Rolle.

Eine der hochwertigsten Bohnen

Spätestens 1750 kam der Kaffee mit den Jesuiten nach Guatemala. Seitdem hat er sich in die Kultur eingearbeitet und die Bohnen des Landes zählen zu den hochwertigsten weltweit. Zumindest bis zu den politischen Unruhen, die 1996 endeten. Seitdem versuchte das Land an die alten Erfolge anzuknüpfen, was es geschafft hat. Kaffee aus Guatemala zählt auch heute zu den besten der Welt.

Größtenteils wird Arabica, in bestimmten Höhenlagen im Südwesten aber auch ein kleiner Teil Robusta, angebaut.

Von der Arabica sind besonders häufig die Varietäten Bourbon und Caturra vorzufinden.

In der Kaffeesaison 2013/2014 betrug das Erntevolumen ganze 3,4 Millionen Säcke in denen jeweils 60 kg sind.

Besonderheiten Guatemalas

Die Besonderheit des Landes, die die Kaffeebohne so verlockend macht, sind die fruchtbaren Böden. Das liegt an den vielen noch aktiven Vulkanen. Dadurch kann Kaffee im ganzen Land angebaut werden, wodurch es eine Vielzahl an Geschmäckern gibt. Auf über 270.000 Hektar baut man in Guatemala Kaffee an. Von den Bergen bis in die Tiefenebenen und in den unterschiedlichsten Klimazonen. Dadurch überzeugen manche Bohnen durch natürliche Süße und dem Geschmack von Schokolade. Andere schmecken eher nach Zitrusfrüchten.

Allgemein weist aber jede Bohne aus Guatemala ein geschmacklich ähnliches Schema auf. Der Kaffee ist als besonders kräftig bekannt, ist aber gleichzeitig auch sehr mild. Eine sehr seltene geschmackliche Kombination. Abgerundet wird der Geschmack durch eine leicht rauchige Note und feine Säure.

Geerntet werden die Kaffeebohnen hauptsächlich von Hand. Dann werden die Bohnen einer Nassaufbereitung unterzogen. Die Fermentation dauert bis zu 36 Stunden. Durch das warme Klima trocknet der Kaffee meist in der Sonne, manchmal verwenden Arbeiter auch ein Trommeltrockner. Die Klassifizierung des Kaffees aus Guatemala findet nach Regionen statt, Anbauhöhen und Siebgröße. Die beiden Hauptabnehmer der guatemaltekischen Kaffeebohnen sind die USA und Deutschland.

Obwohl es sich bei den Bohnen aus Guatemala meist um die verbreitete Arabica handelt, hat der Kaffee trotzdem seinen Preis. Trotzdem hat die Bohne durch den nahrhaften Boden einen unverkennbaren Geschmack, weswegen der Kaffee aus Guatemela seinen Preis absolut wert ist.

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